Soupe au poulet et vermicelle

  • Abattis de volaille (ailerons, cou, foie, gésier)
  • 2 oignons
  • 1 petite courgette
  • 1 bouquet de persil
  • 100g de pois chiche trempés la veille
  • 1 tasse de vermicelle
  • 2 Sufs
  • Jus d'un citron
  • 1 pincée de cannelle
  • une dizaine de grains de poivre noir
  • 50g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • Sel

Dans une marmite, mettre l’huile et le beurre à chauffer, joindre les abattis de poulet et les faire revenir, puis ajouter les oignons hachés finement, et continuer de faire revenir tout doucement.

Assaisonner de sel, des grains de poivre, de la cannelle et ajouter la courgette coupée en petits dés, une poignée de persil concassé, et mouiller avec 1 litre d’eau chaude, porter d’abord à ébullition, puis réduire le feu et cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.

Après ce laps de temps, verser en pluie les vermicelles, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ensuite procéder à la liaison finale, en mélangeant intimement 2 jaunes d’Sufs et le jus de citron, retirer la marmite du feu, et verser la préparation jaunes d’oeufs et jus de citron en remuant à la cuillère en bois.

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