Recette de tajine aux pruneaux

~ 1h30min min
60 min
6 Personne(s)
  • 1 kg de jarret de veau
  • 1/2 cs de beurre
  • 3 cs d'huile
  • 3 oignons
  • 1 ecorce de cannelle
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 3 petites gousses d'ail ou 2 moyennes
  • 2 pincées de safran pur ( pistils)
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cs de poivre noir en poudre
  • sel
  • 1/2 litre d'eau
  • 250 gr de pruneaux
  • 2 cs de miel
  • 2 cs de sucre
  • 1 cs de cannelle en poudre
  • 1 cs de graines de sésame torréfiées
  • 3 Oeufs durs au moment de servir

Préparation du tajine aux pruneaux :

Commencer par éplucher et émincer l’ail et les oignons  puis faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, rajouter ensuite la viande et la faire dorer sur toutes ses faces .
Rajouter l’ail et les oignons ainsi que les épices ( sel, poivre, cannelle, curcuma, safran et gingembre) .

Laisser cuire une dizaine de minutes en retournant de temps en temps puis arroser avec un demi litre d’eau. Refermer la cocotte et laisser cuire une heure et demi.

Quand la viande est cuite préparer l’accompagnement de pruneaux : mettre dans une casserole les pruneaux, le miel, le sucre et la cannelle et les 3 tiers du jus de cuisson de la viande. Mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce réduise d’environ de moitié et devient sirupeuse.

Dresser la viande dans un plat de service décorer de pruneaux et d’oeufs durs et parsemer de graines de sésame .Verser la sauce des pruneaux tout autour de la viande .

Le tajine aux pruneaux est un tajine sucré salé très apprécié au Maroc qu’on prépare souvent à l’occasion des fêtes (repas de famille, baptême, mariage…)

Bon appétit!

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