Pastilla marocaine aux fruits de mer

~ 1h30min min
6 Personne(s)
  • 500gr de feuilles de pastilla (brik)
  • -50 gr de beurre fondu
  • Farce :
  • -500 gr de poisson blanc découpé en gros dés
  • 250 gr de crevettes décortiquées et quelques une entières pour le décor
  • -500 gr de mélange fruits de mer (calamars, petites crevettes, moule ... )
  • -une poignée de champignons noirs,
  • -150 g d'olives vertes dénoyautées coupées en petits dés
  • -150 g de vermicelles de riz
  • -1 oignon,
  • -4 gousses d'ail,
  • -5 c à s de persil et coriandre,
  • -1 poivron rouge
  • - Fromage râpé
  • - jus d'un citron
  • -sel, poivre, piment de Cayenne
  • - huile d'olive
  • -1oeuf
  • 1 càc de cumin
  • 1 c à c de piment doux
  • 1 càc de harissa
  • 1 citron confit coupé en petits dés
  • 5 c à s de sauce soja
  • Pour la décoration:
  • -Des crevettes entières
  • -Fromage rapé
  • -Citron en rondelles

Pastilla au fruits de mer :

La pastilla au fruits de mer est une recette qui ravie toujours !

Préparation de la pastilla au fruits de mer :
Dans une grande poêle faire ramollir les oignons, l’ail dans un peu d’huile d’olive et un peu de sel.

-Ajouter le mélange de fruits de mer et la chair de poisson coupée en gros dés.
-Saupoudrer de poivre, le piment rouge fort (ou la harissa), cumin, piment doux. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement jusqu’à cuisson.

-Rajouter les olives dénoyautées coupées en morceaux et les dés de citron confits puis le poivron rouge en morceaux, remuer délicatement, ajouter le persil, la coriandre finement hachés et le fromage râpé.
Faire bouillir les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau. Laisser égoutter les vermicelles et les couper en petits morceaux avec les champignons.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, arrosez avec la sauce soja et remuer délicatement jusqu’à homoginisation de l’ensemble et laisser refroidir.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner un plat rond pouvant aller au four avec du beurre.
Etaler des feuilles de brik, celles ci doivent dépasser le bord du plat, les badigeonner généreusementde beurre fondu.

Placer les feuilles de pastilla dans le moule de telle sorte à en faire déborder la moitié vers l’extérieur du moule.

placer une feuille entière dans le centre du moule. cette feuille servira à contenir la farce.

-Garnir de la farce froide, placer les moules et saupoudrer de fromage râpé.
Rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla dessus, en

prenant soin de beurrer , assez généreusement,

coller avec le jaune d’oeuf.

Rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla dessus, en

prenant soin de beurrer , assez généreusement,

« coller » avec le jaune d’oeuf. Pour la décoration la pastilla vous pouvez plier les feuilles de pastilla en deux, les badigeonner de beurre fondu puis les disposer sur la pastilla sous forme de pétales de fleur en les chevauchant légèrement, décorer le centre avec une rose façonnée avec un morceau de feuille beurrée
Mettre au four à 180°, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée .

une fois sortie du four saupoudrer de fromage rapé et décorer avec les rondelles

de citron et les crevettes.

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