Pastilla aux fruits de mer

~ Temps de préparation: 0 h 45 min ,Temps de cuisson: 0 h 35 min min
6 Personne(s)
  • 12 feuilles de bricks(pastilla)
  • 500g de crevettes
  • 500g de lamelles d'encornets
  • 250g de filet de cabillaud (n'importe quel poisson à chair blanche)
  • 3 c à s d huile d olive
  • 150g de vermicelles chinois de soja
  • champignon noir trempé dans de l'eau chaude et coupé finement
  • le jus de 2 citron-1 oeuf battu
  • 6 gousses d'ail-1/2 c à c des 4 épices
  • 1 oignon râpé +1 carotte râpé
  • 1 citron confit coupé en petit morceau
  • 2 càs de tomate concentrée
  • 1 morceau de gingembre frais
  • persil - coriandre-du pistil de safran-du piment
  • beurre pour rassembler les feuilles de brick

Préparation de pastilla aux fruits de mer :

Dans une marmite mettre les càs d huile d’olive et y ajouter l oignon râpé l ail écrasé le persil la coriandre ciselés et le gingembre frais râpé.
Faire revenir sur feu doux.

Ajouter le sel le poivre les 4 épices le jus des citrons le concentré tomate concentrée le safran le champignon coupé et le piment.
Faire revenir sur feu doux et laisser mijoter.

y ajouter les encornets en premier laisser cuire un moment ajouter les filets de poisson et enfin les crevettes le citron confit laisser mijoter jusqu à absorption y ajouter la carotte râpé.

Retirer du feu laisser refroidir Faire bouillir de l’eau et y tremper la vermicelle de chine.

la retirer rapidement pour que ça ne colle pas l’égoutter.
A l’aide d’un ciseau de cuisine la couper grossièrement et l’ajouter au mélange de fruits de mers et mélanger.
Huiler bien un plat allant au four.

Disposer les feuilles de bricks en les chevauchant pour ne pas que la pastilla se casse lors du démoulage. Enduire chaque feuille avec du beurre fondu et de l’oeuf battu pour bien les faire tenir.
Disposer 2 ou 3 feuilles dans le fond du moule.

Ajouter la farce en insistant bien sur les bords pour ne pas qu’elle se creuse lors du démoulage.

Poser à nouveau 2 ou 3 feuilles de bricks par dessus la farce et rabattre les bords du reste des feuilles.

Une fois refermée disposer encore 2 ou 3 feuilles bien beurrées sur le dessus pour bien garder la pastilla fermée.la badigeonner de beurre et d oeuf.

Découper 4 feuilles de pastilla en fines lanières à l’aide d’une paire de ciseaux les tremper dans du beurre fondu et les déposer sur la pastilla comme garniture.

Faire cuire à 180° pendant 40 minutes. Il faut que les feuilles soient bien dorées.

Bon appétit !

La cuisine marocaine : Authenticité et modernité.

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